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抱盐鱼的故事  

2014-11-08 19:45:44|  分类: 厨房美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自蚕蚕《抱盐鱼的故事》


 长沙特色菜----抱盐鱼 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
                                         抱盐鱼

说起做这个抱盐鱼菜还有个小故事呢!
那是我刚来北京没多久。
有天看见小区一个通知,说是为了丰富大家的生活,举办第一届烹饪活动。
我当时有点犹豫,想参加又不想参加。
想参加的是,去玩玩吧,展示一下自已的厨艺看看。
不想参加的是,我是一个外来人谁都不认识你呀!
但最后还是决定参加了。
我的食材也不需去市场上购买,家里冰箱里藏有现成的。
想起上次一条鱼吃了头尾留下的鱼块,这就够了。
于是七脚八六手(家乡话)的做好了。
在活动品尝快要结束时,我把鱼端上来了。
大家目光齐上我看来,我脸“涮”的红了。
顿刻,大家筷子往我的鱼碗中一夹,品了品 。
只听到“好吃!好吃!”的赞美声。
谁知其中一个老同志走向前问我:“你是哪个地方的?”
我说:“湖南的。”
他马上抬起头向大家大声说:“湘菜,典型的湘菜,食香味美。”
后来才知道是社区请来的顶级厨师做为评委的。
最后,没想到我的这个菜:抱盐鱼,被评为了二等奖。
呵呵!奖品是精品煮锅一个,勺子一把。
有趣的是在路上突然一位朋友会反回头来说:“哎!你是湖南的吧!你那鱼好吃!”
你说真是“有味么!”
现在,只要我一做这道菜,我就会想起这个有趣的故事。
晒晒看!我的抱盐鱼!

制作过程:
长沙特色菜----抱盐鱼 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 1,把已腌好盐的鱼从冰箱中取出醒去冰水。

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 2,准备配料:姜沫,蒜片,豆豉,剁椒,小葱,花椒。(大自然的产物,颜色多丰富)

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 3,调料:蒸鱼豉油,料酒。(湖南不爱吃醋的就免了)

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 4,食油:用压榨菜籽油为最佳。

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 5,首先把油烧约八分热(油稍多放点)。

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 6,再放入鱼块进行慢炸。

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 7,油边炸边淋到鱼上。

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  8,鱼背面变焦黄时捞出。

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9,把剩余的油待用。

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 10,剩余的油把花椒炸香。

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 11,再分别把豆豉蒜片姜沫剁椒拌炒炸香。

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 12,把已炸好的配料摊在鱼的背上,淋上蒸鱼豉油和料酒。

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 13,放入锅中蒸。

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 14,放入锅中蒸。

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   15,约蒸十分钟左右即可以了。

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 16,趁热放点小葱点缀一下,抱盐鱼一菜完成!

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 17,呵呵!来一个艳俗的展示!

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18,好一个食香味美的湖南菜------抱盐鱼。
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