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坛子菜----剁辣椒  

2015-01-12 19:57:43|  分类: 厨房美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自蚕蚕《坛子菜----剁辣椒》



 
传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
                                               坛子菜----剁辣椒


好玩!自已做点剁辣椒坛子菜。
用传统的方法也就是用纯手工的方法。
辣椒是湖南人一年四季都离不开嘴的,餐餐要吃的。
如果哪天没有辣椒吃那那餐饭呀就淡而无味咯!
现在辣椒一年四季都有新鲜的吃,都是由大棚里种植出来的。
在过去就只能在秋季才有辣椒吃,自然生长的,绿色环保。
当然新鲜的辣椒也就那么一两个月时间,过后就没有了。
要保持一年有吃的那就只有用晒干的办法和做成坛子菜的办法。
做成剁辣椒坛子菜,味香菜美,特别是做一个剁椒酸辣鱼那是好吃得不得了。
想起剁辣椒,我想起了我妈,每年不辞劳苦帮我们姐妹做一大桶,
能保证我们吃上一年,妈妈做的才是最好吃的呢!


剁辣椒的制作过程: 
传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 买回的辣椒洗净晾干,洗时辣椒蒂(把)先不要摘除以免进生水。

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 晾干了水分摘除辣椒蒂子。

传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 传统做法就是用刀切碎。(提醒一下切完了立即要用肥皂洗手以免辣手哇!)

传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 呵!五元钱的辣椒切了两大碗。

传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 做坛子菜一定要用粗盐也就是现在的腌制盐。

传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 放稍多一点盐以免辣椒变酸或变坏,炒菜时就不必放盐了。

传统做法----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 坛子一定要用开水烫了,这样才不会坏菜,再把拌好的辣椒放入坛子中即
可,过半月后就可吃了。(切记坛子盖边沿一定要保持水不干,不然辣椒
会坏了的。)



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图片资料说明:

       剁辣椒也叫铲辣椒,叫法不同但制法一样,都是给辣椒切碎。每年需
要留存一年吃的量,就用剁和铲方式完成。如下资料图片说明:
坛子菜----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 1。传统的方法:铲辣椒!

坛子菜----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 2。 传统的方法:铲辣椒!

坛子菜----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 3。家乡铲辣椒表演。

坛子菜----剁辣椒 - 蚕蚕 - 蚕茧的博客
 4。也可用剁的方式,这样一回可剁好多的量。

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   5。也可用剁的方式,这样一回可剁好多的量。


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吃的方法有好多种:
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可拌成豆豉辣椒。

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 可拌成大蒜辣椒。

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 可拌成罗卜辣椒。

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 可拌成刀豆辣椒。

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 可做成剁辣椒鱼头。。。。。。
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