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菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  

2015-04-28 12:34:23|  分类: 厨房美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

       豆角是我家餐桌上常见的蔬菜之一,我会经常研究有关它的菜谱,好象以前做过的干煸豆角、茄子青椒炒豆角,橄榄菜肉末炒豆角之类的,家人很喜欢吃,但吃多了也就腻味了。所以最近又换做一道新做法,菜脯肉末炒豆角,很受欢迎,看来又可以在家里时兴一阵子。

   所谓潮汕菜脯,就是晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。可用来餸粥、做配菜,或者煎菜脯蛋,非常好吃。我喜欢买超市里腌制好的瓶装虾仁菜脯,用来炒菜,餸粥都非常惹味。

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    做法同橄榄菜肉末炒豆角方法差不多,很简单。

    材料:菜脯、豆角、半肥瘦肉、蒜蓉、姜片。

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    调料:盐、生抽、麻油、鸡精、米酒、生粉。

    做法:

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1、菜脯用水泡洗后,切碎(如用瓶装虾仁菜脯可略去这步,要买潮汕出产的),猪肉洗净猪肉剁
成末,或搅拌机搅碎,加适量生抽、米酒、生粉腌一会。

2、豆角折去两头,撕去老筋,切成粒粒。

3、锅内加适量油烧热,爆香姜片,下肉末炒散,煸至出油后盛起,挑去姜片。

4、烧热油,大火爆香蒜蓉、菜脯粒,下豆角粒炒熟,最后倒入肉末翻炒均匀,加适量盐、鸡精调味,盐要少放些,因为菜脯本身味偏咸,勾薄芡,淋少许麻油,装碟即可。

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    这种小菜咸咸香香的,非常餸饭,由其是随着天气开始变得炎热,胃口也越来越差,适时做些滋味小菜,又简单又开胃,有时候就是这样,柴米油盐酱醋茶,天天都要面对这样的平凡日子,只要花小小心思,就可以酿出一些新的乐趣来。

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